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甜葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是可以酿酒的(de)。

　　可以，不同的(de)葡(pú)萄酿制不同的(de)葡萄(táo)酒。

　　第一步(bù)：买(mǎi)葡萄选购葡萄时(shí)，可(kě)以挑选(xuǎn)一(yī)些熟(shú)透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡(pú)萄(táo)也(yě)不要紧(jǐn)。这些葡(pú)萄一(yī)是容(róng)易发酵，二(èr)是价位相(xiāng)对较低。常见的葡萄、提子、马奶(nǎi)子等，都是可以用来制作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步：洗葡萄(táo)由于葡萄表皮很可能复活的作者是谁，复活的作者是谁残留农药，清洗(xǐ)葡萄的环节就相当重(zhòng)要，最好能(néng)够逐颗清洗，再用(yòng)自来(lái)水反(fǎn)复冲(chōng)洗，同时剔除烂葡萄。一些(xiē)爱干净的(de)人(rén)，喜欢把葡(pú)萄去皮后酿(niàng)酒，这也未尝(cháng)不可，但(dàn)是少了一些葡萄皮(pí)特(tè)有的(de)营养。

　　第三步(bù)：晾干葡萄把葡(pú)萄盛在能(néng)漏水(shuǐ)的容器当(dāng)中(zhōng)，等葡萄表(biǎo)面(miàn)没有水珠(zhū)就可以倒入酒坛了。

　　第(dì)四步：选择(zé)容器酒坛子(zi)可以是陶瓷罐(guàn)子，也可以是玻璃瓶，但不主张(zhāng)用塑料容器，因为塑料(liào)很可能会与酒精发生化学反(fǎn)应，并产(chǎn)生一(yī)些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好(hǎo)葡萄放进容器双手洗净(jìng)后，直(zhí)接(jiē)捏葡萄(táo)，操作(zuò)办法是抓起一把葡萄使劲(jìn)一握，然后(hòu)放入酒坛中，再(zài)把糖放在葡萄(táo)上面，葡萄和(hé)糖的比例(lì)是10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不喜(xǐ)欢吃(chī)甜的(de)朋友，可以放(fàng)2斤糖(táng)，但是(shì)不能不放糖，因为糖是(shì)葡萄发酵(jiào)的重要因素)。

　　第六步：加封保存将(jiāng)酒坛子密封，如果(guǒ)是陶瓷罐的话，可以(yǐ)到买黄酒的(de)小店要点酒泥，加水后糊住(zhù)封口。加(jiā)封后，酒坛子需(xū)放(fàng)在阴凉(liáng)处保(bǎo)存，平(píng)时不要随(suí)意(yì)去翻(fān)动(dòng)或打开盖子。

　　第(dì)七步：启封天热时，葡(pú)萄发酵时间需(xū)要20天至(zhì)一(yī)个月左(zuǒ)右，现在这个(gè)季节做(zuò)葡萄酒，发(fā)酵时间需要40天左右。启(qǐ)封后，捞出浮(fú)在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果(guǒ)喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间(jiān)就行(xíng)了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别(bié)忘盖(gài)好酒坛(tán)的(de)盖子，以(yǐ)免(miǎn)酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃(chī)呢女生

　　1、外观(guān):不同的葡萄品种有不同的风味和(hé)特点 。

　　选购(gòu)时，首先要注意外观新鲜(xiān)，果穗大小适当整(zhěng)齐，果梗(gěng)新鲜坚挺，果(guǒ)粒(lì)饱满，大小均匀，青籽(zǐ)、瘪籽少(shǎo)，外面有霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手轻(qīng)轻提起(qǐ)新鲜葡萄时，果粒紧(jǐn)实，种子掉落较少。

　　如果颗粒(lì)纷纷脱落，说(shuō)明不够新(xīn)鲜(xiān) 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一般成熟度(dù)适(shì)中(zhōng)的果穗和籽粒颜色较深(shēn)，较亮；比(bǐ)如玫(méi)瑰香黑(hēi)紫(zǐ)，桂圆(yuán)琥(hǔ)珀(pò)紫(zǐ)，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡(pú)萄果肉丰富复活的作者是谁，复活的作者是谁，味甜，香气(qì)浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或(huò)多但味少(shǎo)，无(wú)香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的(de)时(shí)候试试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡萄(táo)是最不甜的(de) 。

　　如果是甜的，说(shuō)明葡萄(táo)整穗都(dōu)是甜(tián)的 。

怎么挑选(xuǎn)葡(pú)萄，什么样的葡(pú)萄甜(tián)？

　　答(dá)：（1）看外(wài)观。

　　外(wài)观新鲜，大(dà)小均匀、整齐，枝(zhī)梗新(xīn)鲜(xiān)牢(láo)固，颗粒饱满(mǎn)，外(wài)有白霜的，一般比(bǐ)较好。

　　另(lìng)外，葡萄(táo)用手轻(qīng)轻提(tí)起时，如(rú)果(guǒ)葡萄纷纷(fēn)脱落，说明葡(pú)萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟度适中的葡萄颜(yán)色较深(shēn)、较鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑葡萄为黑紫色(sè)，美人指葡萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜(tián)，有香气，就是好葡萄。

　　与(yǔ)此(cǐ)相(xiāng)反(fǎn)，不(bù)好的(de)葡(pú)萄往往带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好(hǎo)不好与(yǔ)成熟度有关，一(yī)串葡萄中最下面的(de)一颗往往由(yóu)于(yú)光照程度最差(chà)，成熟度不佳。

　　所(suǒ)以(yǐ)在一般(bān)情况下，最下面(miàn)那颗是最不(bù)甜的。

　　选(xuǎn)购时(shí)，就(jiù)试吃最下面那颗。

　　健康(kāng)小(xiǎo)贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维生(shēng)素C损失多许多人(rén)相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完全(quán)不加热，其中的维生素(sù)能最大限度(dù)地保存(cún)下(xià)来，还能(néng)排毒(dú)，能抗(kàng)癌，能美容(róng)。

　　甚至有(yǒu)人用(yòng)鲜榨果蔬汁代替水炒菜(cài)和煮(zhǔ)菜(cài)。

　　为检验这种(zhǒng)观点的(de)真实(shí)性，专家对新鲜蔬菜榨汁后(hòu)，营养素保(bǎo)留的情况进行了测定。

　　以最容易损失(shī)的(de)维生素C为指标，选用最(zuì)常用来制(zhì)作蔬菜(cài)汁(zhī)的番茄和黄瓜(guā)为试验对象(xiàng)，用(yòng)榨汁机榨汁，进行测定。

　　试验数(shù)据表明，番茄、黄(huáng)瓜等蔬菜直(zhí)接榨汁之(zhī)后，维生素C的损失率高(gāo)达80%以(yǐ)上。

　　而数据显示，炒(chǎo)青菜(cài)的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右(yòu)，而(ér)炒番茄则低(dī)于(yú)10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬(shū)菜汁的(de)维生(shēng)素(sù)C损(sǔn)失率，甚(shèn)至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还(hái)会(huì)有一个明(míng)显的变(biàn)化(huà)：果蔬汁的颜色逐渐变深(shēn)。

　　在这个(gè)过程中(zhōng)，果蔬的(de)抗氧化(huà)能力会逐渐下降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在(zài)维生素C氧(yǎng)化酶、酚氧化酶等很多氧化酶类，它(tā)们在细胞中平日独居(jū)一室(shì)，不和维(wéi)生素(sù)C、多(duō)酚(fēn)类物质(zhì)等抗氧(yǎng)化(huà)成(chéng)分见面。

　　一旦(dàn)扔(rēng)进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些成(chéng)分就(jiù)会混在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催(cuī)化(huà)反应十(shí)分迅速，只需瞬间(jiān)，维生(shēng)素C就会大量损失，有(yǒu)保(bǎo)健作用(yòng)的(de)多酚类(lèi)物质(zhì)也会被(bèi)迅速(sù)破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还(hái)会(huì)损(sǔn)失大量(liàng)膳食纤(xiān)维。

　　如榨菠(bō)萝(luó)汁时，去掉果(guǒ)渣会损失90%以上的(de)纤(xiān)维。

　　专家建议：水果和蔬菜在(zài)制作鲜榨(zhà)汁之后，维生(shēng)素C和其(qí)他抗氧化物质(zhì)会有很(hěn)大的损失。

　　因(yīn)此，吃饭的时候不吃青菜，而用(yòng)自制鲜(xiān)榨果蔬汁来(lái)替代的(de)方法是错误的。

　　建议每(měi)天要吃两盘(pán)少油烹(pēng)调的熟蔬菜，在此之(zhī)外，可以(yǐ)再加两杯鲜榨果蔬汁(zhī)。

　　在(zài)家庭自制(zhì)鲜榨果蔬(shū)汁之(zhī)前，最好用沸水短时(shí)快速焯(chāo)烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减少营(yíng)养物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减(jiǎn)少抗氧化(huà)物质氧(yǎng)化分解的时间。

　　滤去的果(guǒ)渣应(yīng)尽量利用，可(kě)以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成(chéng)高(gāo)纤维小甜食，味道其实很(hěn)不错。

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