4、尝一尝。

　　藕粉放(fàng)进口中是(shì)进(jìn)口即化(huà)的，很简单消(xiāo)融，其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)则不易消融还会(huì)粘在(zài)一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细(xì)腻爽滑，其他淀粉(fěn)则要(yào)粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大性(xìng)高，冲泡后的色(sè)彩(cǎi)微红，光泽晶亮，放置数小时后会变稀(xī)。

　　其他淀粉(fěn)的(de)吸水胀(zhàng)大(dà)性和(hé)通(tōng)明度(dù)都不如藕粉，且(qiě)放(fàng)置数小时也不会有改变。

藕粉(fěn)——教你辨仔(zǎi)细假(jiǎ)，辨明好坏，简述加工办(bàn)法

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉，用老藕加工(gōng)而成，呈极薄(báo)而细微的片(piàn)状，白(bái)中透粉赤色，养分丰厚(hòu)。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人(rén)体所(suǒ)消(xiāo)化(huà)吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食(shí)法简洁(jié)，幽香可(kě)口，是(shì)我国(guó)闻(wén)名的(de)土特产(chǎn)品。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽竭(jié)则莲藕掘”明(míng)代的书本(běn)中对藕粉(fěn)已有(yǒu)“捣浸澄粉服(fú)食，轻身益(yì)年”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地都(dōu)有名品(pǐn)，下面介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉(fěn)很知(zhī)名(míng)，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉(fěn)中的名牌， 前(qián)史 上浙江余杭县三家村的“西(xī)湖藕粉”在清代曾作(zuò)贡品进入皇(huáng)室，名(míng)驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待(dài)来宾，奉送亲(qīn)朋(péng)的珍品，热销全国，出口东南亚各国(guó)和(hé)港澳(ào)区域。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚思勤的(de)《藕粉(fěn)》诗(shī)：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋阳(yáng)，片(piàn)片银刀画。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉特点是(shì)白如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载(zài)：“本邑藕，粉(fěn)尤精洁，名鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑(yì)白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗(xǐ)濯激清流(liú)，泥去皮(pí)先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉(róu)与万(wàn)搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃见(jiàn)白如雪。

　　此犹一半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟(shú)后(hòu)，呈(chéng)淡紫色(sè)，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高(gāo)。

　　含丰厚(hòu)的脂(zhī)肪、维生素(sù)B、钙(gài)、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在(zài)清(qīng)代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪片(piàn)”，是向(xiàng)皇帝(dì)“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久(jiǔ)享盛(shèng)誉的(de)“鹅毛雪(xuě)片”，每年(nián)以数百万斤的产(chǎn)值(zhí)热销于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉出产(chǎn)比解放(fàng)初(chū)虽(suī)有开展(zhǎn)，但国内(nèi)外商(shāng)场需(xū)求量大，产值远(yuǎn)远不能满意消费需求(qiú)。

　　有些当(dāng)地用其(qí)他淀粉，参加葡萄糖、杏(xìng)仁等(děng)精制成各式代藕粉(fěn)，虽包装漂亮，但质量(liàng)终(zhōng)不如(rú)真藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加(jiā)工】 藕是莲(lián)横(héng)生于淤泥中地下基的肥壮部分，种类有10余(yú)种(zhǒng)。

　　按(àn)老练时刻有(yǒu)“早熟藕”和(hé)“迟熟(shú)藕(ǒu)”二(èr)类。

　　前(qián)者在(zài)小暑前后老(lǎo)练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜食；后者(zhě)在白露至秋(qiū)分时节(jié)老练，肉质(zhì)老(lǎo)，含(hán)粉质多(duō)，宜作菜或制藕粉。

　　 主产(chǎn)区藕粉加工一般自立冬开(kāi)端，因而时藕质老熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村(cūn)镇小厂出产，设备简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有些区域(yù)任其贮于土中(zhōng)达(dá)三、四个月，直(zhí)到(dào)春分加工才完(wán)毕。

　　出粉(fěn)率因(yīn)藕的种类、采收(shōu)时刻、加(jiā)工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如下(xià)：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏(huài)磨(mó)浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆(jiāng)一般用破坏机(jī)进行，个别出(chū)产(chǎn)各地习气不(bù)同(tóng)，有的把藕切(qiè)成细(xì)粒后用石磨碾碎；也有(yǒu)把藕水浸(jì世态炎凉是什么意思，人心冷暖世态炎凉下一句是什么n)后，用石(shí)臼捣碎(suì)；还有在粗糙的缸边或石块上(shàng)擦碎。

　　削片用切片机切片，传统(tǒng)办法(fǎ)是(shì)用小刀将沉积(jī)后吹凉的粉块刨削成细(xì)微的薄片，技(jì)能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工(gōng)对成质量量的(de)联(lián)系很大(dà)，主要有以下三(sān)点:

　　 一、仔细按工艺流程进(jìn)行的，制品(pǐn)中无(wú)泥沙(shā)杂质，或很少。

　　 二、削片技(jì)能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干的(de)色(sè)泽(zé)似桃花花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片子(zi)二面，色深浅不(bù)同，业界(jiè)称(chēng)“桃(táo)花(huā)片”有(yǒu)光泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则(zé)色暗(àn)淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地】藕粉种类因产区加工习气的不同，可分薄片(piàn)状(zhuàng)和粉粒状(zhuàng)二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很(hěn)受商(shāng)场欢迎，有些销地就将粉(fěn)粒(lì)状仿制成片(piàn)状再投入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江、湖(hú)南、湖(hú)北(běi)、江苏等省(shěng)，安徽、江西、广西、福(fú)建等省也有出(chū)产(chǎn)。

　　其间(jiān)浙江省(shěng)是全国最主要的产(chǎn)地。

　　 各省散(sàn)布区域、县(xiàn)如下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍(shào)兴(xīng)、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新洲、麻城、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿(shòu)、澧县(xiàn)、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的标(biāo)准等级如下(xià)。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀(yún)，冲(chōng)熟后粘性强(qiáng)，微通明呈(chéng)藕芽(yá)色(sè)。

　　 乙级：色较白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙级(jí)：色次白，片不均(jūn)匀，略有块粉(fěn)和碎(suì)粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先(xiān)要看(kàn)是片状(zhuàng)，仍(réng)是粉粒(lì)状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色(sè)泽和(hé)形状：好的，应是白中透(tòu)粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正(zhèng)常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的(de)，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉从指缝间喷出，松手后当即散开；较(jiào)潮的，伸手(shǒu)入包装中心感潮(cháo)润(rùn)，成把(bǎ)紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成团状，极易蜕(tuì)变发(fā)霉。

　　 真伪：可(kě)从(cóng)以(yǐ)下几(jǐ)点辨(biàn)认藕(ǒu)粉和其他淀(diàn)粉的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞扬，其他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉含单宁和(hé)还原(yuán)糖，色(sè)泽白(bái)中透微(wēi)红，用冷开水拌(bàn)和后色更红，稍(shāo)久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉(fěn)质细腻，用(yòng)手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他(tā)粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲(chōng)泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃至可用筷(kuài)子整碗挑起(qǐ)，碗内(nèi)周围毫无粘(zhān)连(lián)，但冷却后(hòu)却很(hěn)快化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如(rú)在藕粉(fěn)中掺有其他(tā)淀粉，可放在清水中，（或(huò)在流水中参加少数漂白粉）藕粉粉粒(lì)细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一(yī)望而知。

　　 新(xīn)货藕粉(fěn)，色(sè)白而微红，幽香味浓，入水易(yì)溶化(huà)，沉(chén)积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货(huò)则色带(dài)灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶(róng)化、沉积较慢，胀(zhàng)性也差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可用(yòng)少(shǎo)数(shù)干粉进(jìn)口细(xì)嚼，或置通明(míng)器皿(mǐn)中加清(qīng)水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常(cháng)销(xiāo)，秋夏最旺(wàng)，一般食法是用(yòng)少数冷开水把藕(ǒu)粉(fěn)和白糖调(diào)拌到湿润均匀(yún)即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和到通明稠厚(hòu)即可食用。

　　每斤干藕粉可冲(chōng)泡成(chéng)8.5斤。

　　中医(yī)以为藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大(dà)都(dōu)患者(zhě)都可(kě)食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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