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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起还能(néng)使(shǐ)肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法(fǎ)存(cún)在一些危险。过长时(shí)刻的(de)大太阳(yáng)暴晒(shài)会(huì)导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉(ròu)质天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工(gōng)职(zhí)业(yè)傍(bàng)边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由(yóu)红曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用(yòng)，在(zài)肉制品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添洋槐蜜多少钱一斤，正宗洋槐蜜多少钱一斤(tiān)加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红亮，况(kuàng)且它(tā)仍(réng)是降脂降压(yā)的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药效(xiào)，但(dàn)最少(shǎo)它(tā)有益(yì)无害）。

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