淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想要用(yòng)淀粉给菜(cài)勾芡的，结(jié部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些)果没(méi)想到这个淀粉水竟然调稀了这是水放多的(de)原(yuán)因(yīn)吗，为什么淀(diàn)粉(fěn)水会(huì)变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的(de)比例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出(chū)锅时(shí)倒入,有透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的(de)比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用面粉的(de)话是达(dá)不到淀粉的效果的(de),若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有(yǒu)东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的(de)时候弄(nòng)。

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